Ein knusprig gebratenes Schnitzel, zart im Inneren und goldbraun außen – perfekt mit einer sämigen Butter-Sauce und Zitronenspalte serviert. Ein Klassiker der deutschen Küche, der immer schmeckt.
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Vollständige AnalyseSchnitzel leicht plattieren, sodass sie gleichmäßig dick sind, und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Schnitzel in etwas Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln – das fördert die Bräunung und bindet später die Sauce.
Bratfett in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es zischt, dann Schnitzel von jeder Seite 2–3 Minuten goldgelb braten.
Gegarte Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Paprikapulver bestreuen und bei ca. 60°C warmstellen.
Bratensatz mit etwas Wasser oder Weißwein (alternativ Zitronensaft + wenig Wasser) aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Mit kleinen Stücken kalter Butter montieren – nicht mehr kochen – und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Schnitzel mit der Sauce und einer Zitronenspalte servieren.
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