Klassischer Adana Şırdan (Gefüllter Labmagen)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Labmägen sehr gründlich mit Salz und Essig waschen und spülen, falls dies nicht bereits vom Metzger erledigt wurde. Zwiebeln fein würfeln. Reis waschen.

2. 2

   Für die Füllung das Hackfleisch, den gewaschenen Reis, die Zwiebelwürfel und das Paprikamark in einer Schüssel vermengen.

3. 3

   Die Füllung kräftig mit Paprikapulver, Piment, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz abschmecken.

4. 4

   Die Labmägen locker mit der Mischung füllen. Wichtig: Nicht zu prall füllen, da der Reis beim Garen noch aufquillt.

5. 5

   Die Öffnungen der Mägen mit einer Nadel und Küchengarn sorgfältig zunähen, damit die Füllung nicht austritt.

6. 6

   Die gefüllten Şırdan in einen großen Topf oder eine tiefe Auflaufform geben. Mit ausreichend Wasser bedecken und etwas Salz sowie die Butter hinzufügen.

7. 7

   Bei mittlerer Hitze ca. 60 bis 90 Minuten köcheln lassen (oder im Ofen in einer abgedeckten Auflaufform schmoren), bis die Mägen weich sind und der Reis gar ist.

8. 8

   Vor dem Servieren das Garn entfernen. Traditionell wird Şırdan heiß mit viel Kreuzkümmel, Chiliflocken und einem Spritzer Zitrone serviert.

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Ширден 01 – Foto: АннаМариа (CC BY-SA 4.0)

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