Klassisches Savoyer Tartiflette

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln in der Schale genau 20 Minuten kochen, bis sie gerade weich werden. Nicht verkochen! Mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

2. 2

   Die noch warmen Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben anschließend grob würfeln.

3. 3

   Während die Kartoffeln kochen, den Speck in etwa 0,5 cm dicke Streifen (Lardons) schneiden.

4. 4

   Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, dabei das Fett in der Pfanne lassen.

5. 5

   Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

6. 6

   Die gehackten Zwiebeln im verbliebenen Speckfett bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldgelb dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken, um überschüssiges Fett zu entfernen.

7. 7

   Das Fett aus der Pfanne gießen (falls noch welches vorhanden ist), Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und den Weißwein hinzufügen. Bei starker Hitze kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

8. 8

   Die Kartoffelwürfel hinzufügen und etwa eine Minute unter ständigem Rühren mitbraten, bis alles gut vermischt ist.

9. 9

   Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen (ruhig etwas kräftiger salzen, als man denkt). Alles noch eine Minute unter Rühren köcheln lassen.

10. 10

    Eine Auflaufform (ca. 26-28 cm) leicht buttern. Die Kartoffel-Mischung hineingeben und die Oberfläche glattstreichen.

11. 11

    Das Stück Reblochon (ca. ein halber Laib) horizontal durchschneiden, sodass zwei flache Halbkreise entstehen. Die Rinde dabei leicht einritzen.

12. 12

    Die beiden Käsestücke mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen, sodass sie wieder eine Kreisform bilden.

13. 13

    Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken und in der Mitte des Ofens für 1 Stunde backen.

14. 14

    Die Folie entfernen und den geschmolzenen Käse (inklusive Rinde) gut unter die Kartoffeln rühren.

15. 15

    Das Gericht unter dem Backofengrill (Broiler) nochmals 5-10 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.

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