Klassisches Punjabi Sarson ka Saag

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Senfblätter und den Spinat gründlich waschen, harte Stiele entfernen und grob hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln fein würfeln. Grüne Chilis entkernen und hacken.

2. 2

   Die gehackten Senfblätter und den Spinat zusammen mit dem Wasser, der Hälfte des Ingwers, der Hälfte des Knoblauchs und den grünen Chilis in einen großen Topf geben.

3. 3

   Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich sind.

4. 4

   Das überschüssige Wasser abgießen (aber auffangen) und die gekochte Blattmasse mit einem Pürierstab grob pürieren (es sollte noch etwas Textur haben).

5. 5

   Das Maismehl langsam in das Püree einrühren, um es zu binden. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

6. 6

   In einer Pfanne das Ghee erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten.

7. 7

   Den restlichen Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.

8. 8

   Das Blattgemüse-Püree in die Pfanne geben (Tadka) und gut mit den gebratenen Gewürzen vermischen. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.

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