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Klassisches Kölsch nach Kölner Brauart

Name: Klassisches Kölsch nach Kölner Brauart
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 7 h
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 4.5 kg Pilsener Malz; 0.5 kg Weizenmalz; 20 l Wasser; 15 l Wasser; 40 g Hopfen; 1 Packung Hefe

Ein helles, obergäriges Vollbier nach traditioneller Kölner Art gebraut. Dieses süffige Bier besticht durch seinen schlanken Körper, eine dezente Hopfenbittere und die typische, blanke Optik.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Pilsener Malz
geschrotet

4.5 kg
🥄

Weizenmalz
hell, geschrotet

0.5 kg
Wasser
Hauptguss

20 l
Wasser
Nachguss

15 l
🥄

Hopfen
Hallertauer Mittelfrüh, Pellets

40 g
🥄

Hefe
flüssig oder trocken, obergärige Kölsch-Hefe

1 Packung

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Kölsch ist eine geschützte Bierspezialität, die laut der Kölsch-Konvention von 1985 nur in Köln und Umgebung gebraut werden darf. Die Tradition des Kölner Brauamtes reicht bis ins Jahr 1250 zurück, wobei ursprünglich ohne Hopfen mit Grut gewürzt wurde. Das obergärige Vollbier wird traditionell aus der schlanken 'Stange' getrunken.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 360 Min.

Gesamtzeit ca. 420 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Geräte gründlich reinigen und desinfizieren.
2
Einmaischen: Den Hauptguss (20 l) auf 60 °C erwärmen und das Malz einrühren.
3
Maltoserast: Die Maische auf 63 °C erhitzen und 45 Minuten halten.
4
Verzuckerungsrast: Auf 72 °C erhitzen und 20 Minuten halten (Jodprobe machen).
5
Abmaischen: Auf 78 °C erhitzen und in den Läuterbottich umfüllen.
6
Läutern: Die Würze abtrennen und den Treber mit dem 78 °C heißen Nachguss (15 l) auswaschen.
7
Kochen: Die Würze zum Kochen bringen (Gesamtkochzeit 90 Minuten). Nach 10 Minuten 30 g Hopfen hinzugeben (Bitterhopfung). 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die restlichen 10 g Hopfen hinzugeben (Aromahopfung).
8
Kühlen: Die Würze schnellstmöglich auf Anstelltemperatur (ca. 15-18 °C) abkühlen.
9
Gärung: Die Hefe hinzugeben und im Gärbehälter bei 15-20 °C vergären lassen (ca. 1 Woche).
10
Reifung: Das Jungbier in Flaschen oder Fässer abfüllen und mindestens 4 Wochen kühl (ca. 5-8 °C) reifen lassen, damit es sich klärt.

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