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Klassisches Kölsch nach Kölner Brauart (2)

Name: Klassisches Kölsch nach Kölner Brauart (2)
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 4.5 kg Pilsener Malz; 500 g Weizenmalz; 30 l Wasser; 40 g Hopfen; 1 Packung Hefe

Ein helles, obergäriges Vollbier mit einer feinen Hopfenblume und dezenter Malznote. Dieser Kölner Klassiker wird traditionell in der Stange serviert und überzeugt durch seine hohe Süffigkeit.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Pilsener Malz
geschrotet

4.5 kg
🥄

Weizenmalz
geschrotet

500 g
Wasser
Brauwasser (Haupt- und Nachguss)

30 l
🥄

Hopfen
z.B. Hallertauer Tradition oder Tettnanger

40 g
🥄

Hefe
obergärige Kölsch-Hefe

1 Packung

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Kölsch ist nicht nur ein Bier, sondern eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die seit der Kölsch-Konvention von 1985 streng geregelt ist. Die Kölner Brautradition reicht bis zur Zunftgründung 1396 zurück, wobei sich das heutige helle, obergärige Bier erst im 20. Jahrhundert als dominanter Stil durchsetzte.

Arbeitszeit ca. 240 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 330 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Malz mit ca. 18 Litern Wasser bei 50 °C einmaischen.
2
Die Maische stufenweise erhitzen: 10 Minuten bei 55 °C, 45 Minuten bei 63 °C und 20 Minuten bei 72 °C halten.
3
Bei 78 °C abmaischen und die Würze durch den Läuterbottich abziehen.
4
Mit 78 °C heißem Nachgusswasser den Treber auswaschen, bis das Kochvolumen erreicht ist.
5
Die Würze 90 Minuten sprudelnd kochen. Den Hopfen in zwei Gaben hinzufügen: 2/3 zu Beginn, 1/3 ca. 10 Minuten vor Ende.
6
Die Würze schnell auf ca. 15-18 °C abkühlen (Anstelltemperatur).
7
Die Hefe hinzugeben und das Bier im Gärbehälter bei ca. 16-18 °C gären lassen.
8
Nach Ende der Hauptgärung in Flaschen abfüllen und ca. 4-6 Wochen kühl reifen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Gaffel Koelsch Kranz – Foto: Privatbrauerei Gaffel Becker & (CC BY-SA 3.0 DE)

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