Klassisches Italienisches Grundrisotto

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel in einem großen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten (Soffritto), ohne sie zu bräunen.

2. 2

   Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Körner glasig aussehen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

4. 4

   Nach und nach die heiße Brühe schöpfkellenweise hinzufügen, dabei ständig rühren. Immer warten, bis die Flüssigkeit vom Reis fast aufgenommen wurde, bevor neue Brühe zugegeben wird. Dieser Vorgang dauert etwa 15-20 Minuten.

5. 5

   Den Reis probieren: Er sollte weich sein, aber im Kern noch einen leichten Biss haben (al dente). Das Risotto sollte eine cremige, fließende Konsistenz haben.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto eine Minute ruhen lassen.

7. 7

   Die kalten Butterstücke (und optional den Parmesan) kräftig unterrühren ('Mantecatura'), um die Bindung zu perfektionieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Sofort servieren, solange das Risotto noch heiß und cremig ist.

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