Ein traditionelles karibisches Gericht aus Maismehl und Okra, das Polenta ähnelt. Es ist fester Bestandteil der Küche von Barbados und wird oft als Beilage zu Fisch serviert.
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Cou-Cou ist Teil des Nationalgerichts von Barbados und wird traditionell freitags serviert. Es hat seine Wurzeln in der afrikanischen Küche und ähnelt dem angolanischen 'Funge'. Zur Zubereitung nutzen Einheimische oft einen speziellen 'Cou-cou stick', der einem kleinen Cricketschläger ähnelt.
Vorbereitung: Die Okraschoten waschen, die Enden entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Okrascheiben, Zwiebelwürfel und den Thymian mit Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Mit etwa 750 ml Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Okras weich sind.
Die Okraschoten durch ein Sieb abgießen, dabei das aromatische Kochwasser unbedingt in einer Schüssel auffangen. Die Okraschoten beiseite stellen.
Das Maismehl in einer separaten Schüssel mit ca. 250 ml kaltem Wasser glatt rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Einen Teil des aufgefangenen heißen Okra-Wassers zurück in den Topf geben und aufkochen. Die angerührte Maismehl-Mischung langsam unter ständigem Rühren hineingießen.
Die Hitze reduzieren und die Masse unter stetigem Rühren köcheln lassen. Wenn das Cou-Cou zu trocken wird, schöpfkellenweise mehr vom Okra-Kochwasser hinzufügen. Das Rühren ist wichtig für die Konsistenz.
Nach etwa 15-20 Minuten, wenn der Maisbrei gar ist, glänzt und sich vom Topfboden löst, die gekochten Okraschoten und die Butter unterheben.
Das fertige Cou-Cou in eine leicht gefettete Schüssel füllen, um es in Form zu bringen, auf eine Platte stürzen und heiß servieren.
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COO COOO – Foto: KINGBROBLOXZZZ (CC BY-SA 4.0)
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