Ein herzhafter französischer Klassiker: Zartes Rindfleisch, langsam geschmort in kräftigem Rotwein, verfeinert mit Speck, Champignons und Schalotten. Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt oft noch besser.
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Boeuf Bourguignon ist eines der bekanntesten Schmorgerichte der französischen Landküche, das ursprünglich aus dem Burgund stammt.
Vorbereitung: Das Rindfleisch in große Würfel schneiden. Schalotten schälen und ganz lassen. Speck in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und in mundgerechte Stücke teilen. Pilze putzen.
Das Fleisch portionsweise in einem großen, idealerweise gusseisernen Bräter im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Dies ist wichtig für die Röstaromen.
Das angebratene Fleisch mit dem Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen und immer wieder aufkochen lassen, bis sich das Mehl glatt gelöst hat.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Bouquet garni hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen.
Währenddessen in einer Pfanne den Speck anbraten. Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten (nicht braun werden lassen). Möhren und Champignons dazugeben und alles zusammen ca. 20 Minuten dünsten.
Nach Ende der Schmorzeit des Fleisches die Gemüse-Speck-Mischung zum Bräter geben und weitere 10 Minuten gemeinsam köcheln lassen. Das Bouquet garni entfernen.
Die Sauce bei Bedarf mit etwas Mehlbutter binden, falls sie noch zu dünn ist. Als Beilage passen Nudeln, Salzkartoffeln, Spätzle oder Baguette.
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Ein legendäres Schmorgericht aus dem französischen Burgund. Zartes Rindfleisch schmort langsam in Rotwein und wird mit Pilzen, Speck und Silberzwiebeln verfeinert.
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