Ein cremiges italienisches Reisgericht, das die Stärken des Arborio-Reises perfekt zur Geltung bringt. Der Reis bleibt bissfest, während die Sauce sämig bindet.
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Arborio ist eine nach der piemontesischen Stadt benannte Reissorte der Kategorie Superfino. Dank seines hohen Stärkegehalts eignet er sich hervorragend für Risotto, da er eine sämige Bindung erzeugt, während das große Korn innen bissfest bleibt.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
In einem Topf das Olivenöl mit der Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Arborio Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind.
Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise angießen. Dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde, bevor neue Brühe hinzugefügt wird.
Den Reis ca. 18-20 Minuten garen, bis er cremig ist, aber noch Biss hat.
Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter und den Parmesan unterrühren, bis das Risotto glänzt und sämig ist.
Sofort servieren.
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Arborio Rice (3769693295) – Foto: Steven Jackson from USA (CC BY 2.0)
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