Ein sämiges Kartoffelpüree mit viel Käse aus der französischen Aubrac-Region. Durch kräftiges Rühren erhält das Gericht seine charakteristische, ziehende Konsistenz.
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Aligot wurde ursprünglich von Mönchen im Aubrac entwickelt, um Pilger auf dem Jakobsweg zu stärken, damals noch mit Brot statt Kartoffeln. Erst im 18. Jahrhundert wandelte es sich zum heutigen Kartoffelgericht und wurde zu einer festlichen Speise der Bergbauern.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln noch heiß sehr fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Topf zurück auf den Herd stellen (niedrige Hitze).
Butter und Crème fraîche unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Käse in dünne Scheiben schneiden und nach und nach unter das Püree heben.
Mit einem Kochlöffel kräftig rühren und die Masse immer wieder hochziehen, bis der Käse geschmolzen ist und das Aligot lange Fäden zieht.
Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.
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Préparation aligot 01 – Foto: Ceridwen (CC BY-SA 2.0 FR)
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Bol d'aligot – Foto: Slastic (PUBLIC DOMAIN)
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