Klassisches Ägyptisches Kanafeh

Zubereitung

1. 1

   Den Ofenrost auf die untere mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 204 °C vorheizen.

2. 2

   In einer mittleren Schüssel den Mozzarella und den Frischkäse vermengen und beiseitestellen.

3. 3

   Das Engelshaar (Kadaif-Teig) quer in etwa 0,5 bis 1 cm lange Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

4. 4

   Die geschmolzene Butter über den Teig gießen. Mit den Händen den Teig vorsichtig etwa 5 Minuten lang mit der Butter vermengen, bis alle Fäden gleichmäßig überzogen sind.

5. 5

   Die Hälfte des gebutterten Teigs in einer ca. 25 cm großen Gusseisenpfanne (oder Auflaufform) verteilen und gleichmäßig auf dem Boden andrücken.

6. 6

   Die Käsemischung gleichmäßig auf der ersten Teigschicht verstreichen, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.

7. 7

   Den restlichen Teig über die Käseschicht geben und fest andrücken, um die Füllung zu bedecken.

8. 8

   Das Gebäck im vorgeheizten Ofen backen, bis es tief goldbraun ist, was etwa 40 Minuten dauert.

9. 9

   Während das Gebäck backt, den Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf Zucker, Zitronensaft und 240 ml Wasser vermischen.

10. 10

    Den Sirup köcheln lassen, bis er eine Temperatur von 112 °C erreicht (oder bis ein Tropfen in Eiswasser eine weiche Kugel bildet). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

11. 11

    Sobald das Gebäck fertig ist, das Rosenwasser und das Orangenblütenwasser in den abgekühlten Sirup rühren.

12. 12

    Das heiße Kanafeh vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und sofort mit dem Sirup übergießen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und warm servieren.

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