Klassischer Ukrainischer Borschtsch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch abspülen. Rote Bete, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Rote Bete und Karotten grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Weißkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

2. 2

   Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Lorbeerblätter und etwas Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

3. 3

   Während das Fleisch kocht, in einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend Karotten und Rote Bete hinzufügen und kurz mitbraten.

4. 4

   Tomatenmark und Essig (oder Zitronensaft) in die Pfanne geben, gut unterrühren und eine Kelle der Fleischbrühe angießen. Das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist.

5. 5

   Sobald das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen, in mundgerechte Würfel schneiden und zurück in den Topf geben.

6. 6

   Die Kartoffelwürfel in die kochende Brühe geben und etwa 10 Minuten garen. Dann die Weißkohlstreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

7. 7

   Den Inhalt der Pfanne (das Rote-Bete-Gemüse) in den Topf geben und alles gut vermischen. Den Borschtsch weitere 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen. Den gehackten Knoblauch einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

9. 9

   Den Borschtsch heiß in tiefen Tellern anrichten. Jeweils einen großen Klecks Schmand daraufgeben und großzügig mit gehacktem frischem Dill bestreuen.

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