Klassischer Teochew Duck Rice

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Ente waschen und trocken tupfen. Galgant und Ingwer in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen leicht andrücken. Eier hart kochen und pellen. Tofu in grobe Stücke schneiden.

2. 2

   Einen großen Topf erhitzen und den Kandiszucker darin leicht karamellisieren lassen. Mit ca. 1,5 Liter Wasser ablöschen.

3. 3

   Sojasaucen, Galgant, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt, Nelken und Fünf-Gewürze-Pulver in den Sud geben und aufkochen.

4. 4

   Die Ente vorsichtig in den kochenden Sud legen. Sie sollte größtenteils bedeckt sein. Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch wenden.

5. 5

   Nach etwa 45 Minuten die geschälten Eier und den Tofu in den Sud geben, damit sie Farbe und Geschmack annehmen.

6. 6

   Währenddessen den Jasminreis waschen und kochen (optional kann etwas vom Entenfett oder Sud zum Kochwasser gegeben werden).

7. 7

   Für den Dip die Chilis fein hacken und mit Reisessig und etwas Knoblauch vermischen.

8. 8

   Ente aus dem Sud nehmen, kurz ruhen lassen und dann vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.

9. 9

   Den Sud nochmals kurz aufkochen und abschmecken.

10. 10

    Ente zusammen mit Reis, den halbierten braunen Eiern, Tofu und etwas Sauce servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Yam huapli thot 02 – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Roast duck rice in Singapore – Foto: Banej (CC BY-SA 4.0)

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