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Klassischer Tartufo di Pizzo

Name: Klassischer Tartufo di Pizzo
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Vollmilch; 90 g Sahne; 205 g Zucker; 25 g Magermilchpulver; 65 g Haselnusspaste; 300 g Schokoladeneis; 50 g Zartbitterschokolade; 60 g Kakaopulver; 85 ml Wasser

Die legendäre Eisspezialität aus Kalabrien: Cremiges Haselnusseis mit einem flüssigen Kern aus dunkler Schokolade, verschlossen mit Schokoladeneis und umhüllt von herbem Kakao.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Vollmilch

500 ml
Sahne

90 g
Zucker
geteilt

205 g
Magermilchpulver

25 g
🥄

Haselnusspaste

65 g
Schokoladeneis
fertig oder selbstgemacht

300 g
Zartbitterschokolade

50 g
🥄

Kakaopulver
geteilt (Sauce & Mantel)

60 g
Wasser

85 ml

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Der Tartufo di Pizzo wurde um 1952 in Pizzo, Kalabrien, von Giuseppe De Maria ('Don Pippo') erfunden. Aus der Not heraus, keine Formen mehr für eine Hochzeit zu haben, formte er das Eis von Hand zu Kugeln, die den kostbaren Trüffelpilzen ähneln.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Für das Haselnusseis: Vollmilch, 125 g Zucker, Magermilchpulver, Sahne und Haselnusspaste gründlich verrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen.
2
Für den flüssigen Kern: Wasser, 80 g Zucker und 30 g Kakaopulver in einem Topf aufkochen. Die Zartbitterschokolade darin schmelzen und die Sauce sirupartig einkochen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
3
Das Haselnusseis portionsweise in der hohlen Hand zu einer Halbkugel formen und eine tiefe Mulde hineindrücken.
4
Die Mulde mit der abgekühlten Schokoladensauce füllen.
5
Die Öffnung mit einer Schicht Schokoladeneis verschließen und alles zügig zu einer geschlossenen Kugel formen.
6
Die Eiskugeln sofort in Backpapier oder Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 3-4 Stunden tiefkühlen (traditionell 'Bombe' genannt).
7
Vor dem Servieren das restliche Kakaopulver mit einer Prise Zucker mischen und die gefrorenen Tartufo-Kugeln darin wälzen.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Tartufo-artigianale-pizzo – Foto: Gelateria Ercole - Pizzo (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Tartofu von innen – Foto: Karstenschilder (CC BY-SA 4.0)

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Tartofu das Original – Foto: Karstenschilder (CC BY-SA 4.0)

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Eine verführerische Tarte aus feinem Schokoladen-Mürbeteig, gefüllt mit einer reichhaltigen, leicht gesalzenen Karamellcreme und gekrönt von einer dunklen Schokoladenglasur. Ein perfektes Zusammenspiel von Süß und Salzig.

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