Klassischer Schaschlik (Shashlik)

Fleisch schneiden

Pariere das Fleisch grob, aber lasse etwas Fett für den Geschmack und die Saftigkeit daran. Schneide es in gleichmäßige, etwa 3-4 cm große Würfel.

• 💡 Achte darauf, dass die Stücke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebeln. Schneide die Hälfte davon in feine Ringe und reibe die andere Hälfte oder püriere sie, um maximalen Zwiebelsaft zu gewinnen, der das Fleisch zart macht.

Marinieren

Gib das Fleisch in eine große Schüssel. Füge die Zwiebeln (Ringe und Püree), Salz, Pfeffer, Paprika und das zerbröselte Lorbeerblatt hinzu. Knete alles kräftig mit den Händen durch, bis das Fleisch die Gewürze gut angenommen hat.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße nun den Essig und das Mineralwasser hinzu. Vermenge alles erneut gründlich.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht (ca. 12 Stunden), in den Kühlschrank. Das Fleisch wird so besonders mürbe.

Aufspießen

Nimm das Fleisch aus der Marinade und streife überschüssige Zwiebelreste ab, damit diese beim Grillen nicht verbrennen. Spieße die Fleischstücke dicht an dicht auf die Metallspieße.

Grillen

Bereite den Grill vor (idealerweise Holzkohle für das Raucharoma). Wenn die Kohle eine weiße Ascheschicht hat und gleichmäßig glüht, lege die Spieße auf. Grille sie unter regelmäßigem Wenden ca. 15-20 Minuten, bis sie rundherum knusprig braun und innen durchgegart, aber noch saftig sind.

Servieren

Serviere den Schaschlik heiß, traditionell mit frischem Fladenbrot, rohen Zwiebelringen und einer würzigen Tomatensauce.