Klassischer New York Cheesecake mit Blaubeer-Topping

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 oder 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen.

2. 2

   Für den Boden die Vollkornkekse fein zerbröseln (z. B. im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). Die Brösel mit der flüssigen Butter und 50 g Zucker vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen, fest andrücken und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

3. 3

   Für die Füllung den Frischkäse mit 200 g Zucker und dem Mehl in einer Rührschüssel ca. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Stufe cremig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren. Sahne, 1 EL Zitronenabrieb und Vanilleextrakt dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.

4. 4

   Den gekühlten Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung darauf verteilen. Den Kuchen zunächst 15 Minuten bei 180 °C backen. Dann die Temperatur auf 120 °C reduzieren und weitere 70 bis 90 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt (wie Pudding).

5. 5

   Den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Anschließend vollständig auskühlen lassen und idealerweise über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

6. 6

   Für das Topping die Blaubeeren (TK-Beeren vorher antauen lassen) mit Speisestärke, 50 g Zucker und einer Prise Zitronenabrieb in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet und leicht andickt. Die Fruchtsoße etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren auf dem Cheesecake verteilen.

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