Klassischer Austern-Eintopf (Oyster Stew) – Cremig & Maritim

Austern sieben

Gieße die ausgelösten Austern durch ein feines Sieb über einer Schüssel ab, um das Austernwasser aufzufangen. Untersuche die Austern sorgfältig auf Schalenreste und entferne diese.

• 💡 Das Austernwasser ist pures Aroma – auf keinen Fall wegschütten!

Gemüse andünsten

Erhitze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Schalottenwürfel (und optional den Sellerie) darin glasig an, bis sie weich sind, aber keine Farbe angenommen haben.

Fond reduzieren

Gieße das aufgefangene Austernwasser in den Topf. Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen und für 1-2 Minuten leicht einköcheln, um den Geschmack zu konzentrieren.

Milchbasis erstellen

Rühre die Milch und die Sahne ein. Erhitze die Mischung sanft bis kurz vor den Siedepunkt. Achte darauf, dass die Suppe nicht sprudelnd kocht, damit die Milch nicht gerinnt.

• 💡 Geduld ist hier wichtig: Die Basis sollte heiß dampfen, aber keine Blasen werfen.

Austern pochieren

Gib die Austern in die heiße Flüssigkeit. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse die Austern 2-3 Minuten ziehen, bis sich ihre Ränder leicht kräuseln. Sie sollten innen noch zart und saftig sein.

Würzen und Servieren

Schmecke den Eintopf mit Salz, weißem Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Serviere die Suppe sofort heiß in vorgewärmten Schalen, garniert mit Schnittlauch und Crackern.