Eine herzhafte, goldgelb gedünstete Zwiebelsuppe mit kräftiger Fleischbrühe, serviert mit knusprigem Brot und überbackenem Käse – ein Klassiker der französischen Küche.
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Zwiebeln schälen, halbieren oder vierteln und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch nach Geschmack klein hacken.
Öl und Butter in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten, bis sie goldgelb sind. Gelegentlich umrühren.
Mehl darüberstreuen und kurz mitdünsten, bis es duftet.
Kochende Fleischbrühe und optional Weißwein hinzugießen, bei milder Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.
Brot in Scheiben schneiden und toasten oder in Öl rösten. Optional mit Knoblauch abreiben oder bestreichen.
Käse reiben.
Suppe in Teller oder Suppentassen füllen, Brotscheiben hineinlegen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen gratinieren, bis der Käse goldbraun ist.
Optional: Vor dem Servieren ein rohes Eidotter in jeden Teller geben.
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