Klassische Tiroler Speckknödel (2)

Zubereitung

1. 1

   Den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die gehackte Zwiebel und die Butter hinzufügen und glasig dünsten. Danach kurz abkühlen lassen.

2. 2

   Das Knödelbrot in eine große Rührschüssel geben. Die Speck-Zwiebel-Mischung sowie die gehackte Petersilie darübergeben.

3. 3

   Die lauwarme Milch mit den Eiern, einer Prise Salz und etwas Muskatnuss verquirlen und über die Brotmasse gießen.

4. 4

   Alles gut vermengen und abgedeckt für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann.

5. 5

   Wenn die Masse zu feucht ist, etwas Mehl unterarbeiten. Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen.

6. 6

   Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet (nicht sprudelnd kocht).

7. 7

   Die Knödel vorsichtig hineingleiten lassen und etwa 15 bis 20 Minuten im offenen Topf gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

8. 8

   Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. In heißer Rinderbrühe oder mit Sauerkraut servieren.

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Tiroler Knödel mit Sauerkraut in Imst – Foto: Haeferl (CC BY-SA 3.0)

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