Ein elegantes, norditalienisches Pastagericht, das den edlen 'König der Schinken' perfekt in Szene setzt. Die feinen Nudeln werden in einer sämigen Butter-Parmesan-Sauce geschwenkt, die den delikaten Geschmack des Culatellos unterstreicht.
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Culatello di Zibello gilt als der 'König der Salumi' und stammt aus der nebligen Bassa Parmense in der Emilia-Romagna. Das Fleisch wird traditionell in eine Schweineblase gefüllt und reift in den feuchten Wintern der Region, was ihm seinen unvergleichlich zarten Schmelz und milden Geschmack verleiht. Um dieses kostbare Produkt zu würdigen, wird es in diesem Rezept nur sanft erwärmt.
Vorbereitung: Den Culatello di Zibello in feine, mundgerechte Streifen schneiden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliolini darin al dente garen (da es frische Nudeln sind, dauert dies nur wenige Minuten).
Während die Nudeln kochen, die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Einen kleinen Schöpflöffel Nudelwasser hinzufügen, um eine Emulsion zu bilden.
Die abgetropften Tagliolini direkt in die Pfanne geben. Die restliche kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen.
Alles gut durchschwenken, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln überzieht. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben.
Den Topf vom Herd nehmen und erst jetzt die Culatello-Streifen vorsichtig unterheben. Die Restwärme reicht aus, um das Aroma zu entfalten, ohne den Schinken zu garen und salzig zu machen.
Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und nach Belieben mit etwas Pfeffer bestreuen.
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Culatelli – Foto: ho visto nina volare (CC BY-SA 2.0)
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Culatello di Zibello (stagionato) – Foto: Francesco P (CC BY-SA 2.0)
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Culatello di Zibello – Foto: Henri Hoffman (CC BY-SA 2.0)
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