Klassische Südtiroler Salbeimäuse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Salbeiblätter vorsichtig waschen und gut trocken tupfen, dabei die Stiele unbedingt dranlassen. Die Eier trennen.

2. 2

   Für den Ausbackteig das Mehl mit dem Weißwein (oder Bier), dem Esslöffel Öl, den Eigelben und einer Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.

3. 3

   Den Teig etwa 20 Minuten quellen lassen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

4. 4

   Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den ruhenden Teig heben, um ihn luftig zu machen.

5. 5

   Das Frittieröl oder Butterschmalz in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf auf ca. 170 °C erhitzen. (Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel Bläschen aufsteigen).

6. 6

   Die Salbeiblätter am Stiel festhalten, einzeln durch den Teig ziehen, sodass sie beidseitig gut bedeckt sind, und sofort ins heiße Fett gleiten lassen.

7. 7

   Die Blätter goldbraun ausbacken (ca. 1-2 Minuten pro Seite), dabei einmal wenden.

8. 8

   Die gebackenen Salbeimäuse mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Eventuell überschüssiges Fett vorsichtig abtupfen.

9. 9

   Noch warm mit Puderzucker (und nach Belieben etwas Zimt) bestäuben und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Salbeiküchlein – Foto: Adrian Michael (CC BY-SA 3.0)

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