🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce

Klassische Sauce rouennaise

Name: Klassische Sauce rouennaise
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Schalotten; 30 g Butter; 100 ml Cidre; 250 ml Braune Grundsauce; 50 g Entenleber; Prise Salz; Prise Pfeffer

Eine exquisite Spezialität der normannischen Küche, benannt nach der Stadt Rouen. Diese kräftige Sauce auf Basis von Cidre und Schalotten wird traditionell mit Entenleber gebunden und passt hervorragend zu Entengerichten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schalotten
fein gewürfelt

2 Stück
Butter

30 g
🥄

Cidre
herb/trocken

100 ml
🥄

Braune Grundsauce
oder starker Entenfond

250 ml
🥄

Entenleber
frisch, sehr fein gehackt

50 g
Salz

Prise
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise

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Die Sauce rouennaise ist ein Klassiker aus der Normandie. Traditionell wird für dieses Gericht eine Entenpresse verwendet, um Karkassen auszupressen und so das Blut zur Bindung zu gewinnen. In der Haushaltsküche wird dieser Effekt oft durch die Zugabe von feiner Entenleber erzielt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
2
Einen Teil der Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
3
Mit dem Cidre ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um etwa die Hälfte reduzieren lassen.
4
Die Braune Grundsauce (oder den Entenfond) hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
5
Die Hitze deutlich reduzieren, sodass die Sauce nicht mehr kocht.
6
Die fein gehackte Entenleber in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce einrühren, um sie zu binden (Liaison).
7
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die restliche kalte Butter unterschlagen, um sie zu montieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Caneton Rouennaise à la Presse – Foto: Edsel Little (CC BY-SA 2.0)

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Ein klassisches französisches Wildgericht, bei dem die Ente zunächst angebraten und dann in einer reichhaltigen Sauce aus Karkassen und Rotwein fertig gegart wird. Serviert mit Pilzen ist dieser Salmis ein festlicher Genuss.

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