Klassische Sauce Béarnaise

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Den Estragon und Kerbel waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Stiele für die Reduktion beiseitelegen.

2. 2

   Butter klären: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen, sodass nur das klare Fett übrig bleibt (oder die Butter einfach schmelzen, wenn man den Molkeanteil nicht stört). Das Fett lauwarm abkühlen lassen.

3. 3

   Reduktion ansetzen: In einem kleinen Topf die Schalottenwürfel, die Kräuterstiele, die zerstoßenen Pfefferkörner, den Weißweinessig und den Weißwein vermischen. Die Mischung aufkochen und bei mittlerer Hitze auf etwa ein Drittel der Flüssigkeit (ca. 2-3 Esslöffel) einkochen lassen.

4. 4

   Reduktion abseihen: Den Sud durch ein feines Sieb in eine metallene Rührschüssel gießen und die festen Bestandteile gut ausdrücken, um das volle Aroma zu gewinnen. Kurz abkühlen lassen.

5. 5

   Aufschlagen: Einen Topf mit etwas Wasser für das Wasserbad erhitzen (darf nicht kochen!). Die Eigelbe zur Reduktion in die Schüssel geben. Über dem heißen Wasserdampf mit dem Schneebesen kräftig und stetig schlagen, bis die Masse dicklich, cremig und hellgelb wird (zur Rose abziehen).

6. 6

   Emulgieren: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen (um ein Gerinnen zu verhindern). Die lauwarme, flüssige Butter zunächst tröpfchenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbcreme einarbeiten, bis eine glänzende, mayonnaiseartige Sauce entsteht.

7. 7

   Fertigstellung: Die gehackten Kräuter (Estragon und Kerbel) unterrühren. Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und evtl. einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sofort lauwarm servieren, da sie beim Wiedererwärmen leicht gerinnt.

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Pfiffig

⏱️ 30 Min.

Französische Sauce béarnaise klassisch

Eine edle, warme Buttersauce der französischen Küche mit einer Reduktion aus Essig, Schalotten und Kräutern. Sie passt hervorragend zu Rinderfilet oder Fisch.

@kochcode-team

🥬 🌾

–

Pfiffig

⏱️ 30 Min.

Klassische Sauce Hollandaise (2)

Die Königin der Spargelsaucen: Eine luftige Emulsion aus Eigelb und flüssiger Butter. Perfekt zu Gemüse, Fisch und pochierten Eiern.

@kochcode-team

🥬 🌾

–

Pfiffig

⏱️ 30 Min.

Sauce Mousseline klassisch

Eine elegante, luftige Variation der Sauce Hollandaise, verfeinert mit geschlagener Sahne. Diese französische Schaumsauce passt perfekt zu Spargel, Fisch oder feinem Geflügel.

@kochcode-team

🥬 🌾

–

Pfiffig

⏱️ 35 Min.

Französische Béarnaise-Sauce klassisch

Eine cremige, würzige Sauce aus Eigelb und Butter, verfeinert mit Schalotten, Estragon und Pfeffer – perfekt zu Steak oder gegrilltem Gemüse. Traditionell im Wasserbad zubereitet, entfaltet sie ihr volles Aroma und cremige Konsistenz.

@kochcode-team

🥬

–

Pfiffig

⏱️ 50 Min.

Düsseldorfer Senfrostbraten klassisch

Eine herzhafte Spezialität aus dem Rheinland: Saftiges Rumpsteak unter einer würzigen Kruste aus Düsseldorfer Senf und Zwiebeln, goldbraun gratiniert mit feiner Sauce Béarnaise.

@kochcode-team

🌾

–