Klassische Peking-Suppe (Sauer-Scharf)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Bambussprossen, Maiskölbchen und Chinakohl in feine Streifen oder Stücke schneiden. Die Eier in einer Schale verquirlen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.

2. 2

   Das Erdnussöl in einem Wok oder großen Topf stark erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln, den Ingwer und Knoblauch darin scharf anbraten.

3. 3

   Die helle und dunkle Sojasauce hinzufügen, kurz mitbraten und anschließend mit dem Liter Wasser ablöschen. Alles aufkochen lassen.

4. 4

   Das Tomatenmark einrühren. Bambussprossen, Sojabohnen, Maiskölbchen und Sojasprossen in die Suppe geben und kurz mitköcheln lassen.

5. 5

   Die angerührte Speisestärke in die kochende Suppe rühren, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Mit dem dunklen Reisessig, Zucker und Salz abschmecken.

6. 6

   Die Hitze reduzieren. Die verquirlten Eier langsam in kreisenden Bewegungen in die Suppe gießen. Kurz warten, bis das Ei stockt, und dann vorsichtig umrühren, um schöne Eierflocken zu erhalten.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Das Hühnerbrühepulver, Sesamöl, den geschnittenen Chinakohl und Sambal Oelek unterrühren. Sofort heiß servieren.

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