🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Suppe

Klassische Japanische Suimono

Name: Klassische Japanische Suimono
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 ml Dashi; 2 TL Sojasauce; 1 EL Sake; 1 Prise Meersalz; 100 g Seidentofu; 4 Stück Riesengarnelen; 4 Zweig Mitsuba; 1 Stück Yuzu

Eine elegante, klare Suppe auf Dashi-Basis, die in Japan oft zu Sushi oder als Teil eines Menüs serviert wird. Sie besticht durch ihre Reinheit und das feine Aroma der minimalistischen Einlagen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Dashi
japanische Brühe

800 ml
🥄

Sojasauce
hell (Usukuchi)

2 TL
🥄

Sake
Reiswein

1 EL
Meersalz

1 Prise
Seidentofu

100 g
Riesengarnelen
küchenfertig

4 Stück
🥄

Mitsuba
oder Blattpetersilie

4 Zweig
🥄

Yuzu
Schalenabrieb

1 Stück

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Suimono bedeutet wörtlich 'Schlürfsache' und bildet neben der Miso-Suppe den Grundpfeiler der japanischen Suppenkultur. Im Gegensatz zur trüben Miso-Suppe steht hier die absolute Klarheit der Brühe (Suiji) im Vordergrund, die oft bei festlichen Anlässen serviert wird.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Dashi-Fond in einen Topf geben und langsam erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen, um die Klarheit zu bewahren.
2
Die Brühe mit Sake, heller Sojasauce und einer Prise Meersalz abschmecken.
3
Die Garnelen kurz in der heißen Brühe pochieren, bis sie gar sind (ca. 2-3 Minuten), dann herausnehmen.
4
Den Seidentofu vorsichtig in mundgerechte Würfel schneiden.
5
Tofuwürfel und je eine Garnele in vorgewärmte Suppenschalen verteilen.
6
Die heiße Brühe vorsichtig über die Einlagen gießen.
7
Jeweils einen Knoten aus den Mitsuba-Stängeln formen (oder grob hacken) und zusammen mit einem Stückchen Yuzu-Schale als Dekoration in die Suppe geben.
8
Sofort servieren, idealerweise in Schalen mit Deckel, damit sich das Aroma sammelt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Suimono by sunday driver in Kyoto – Foto: sunday driver from Gion, Kyoto (CC BY 2.0)

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Ein herzhafter japanischer Winterklassiker aus verschiedenen Fischkuchen, Eiern und Rettich in einer würzigen Dashi-Brühe. Dieser Eintopf ist das ultimative Wohlfühlessen für kalte Tage und wird traditionell in einem Tontopf zubereitet.

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