Klassische italienische Crostata

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Schüssel und bilde eine Mulde. Gib den Puderzucker, die Prise Salz und den frischen Zitronenabrieb hinzu.

Butter einarbeiten

Verteile die kalten Butterwürfel auf dem Mehlrand. Arbeite die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig in das Mehl ein, bis eine sandige Konsistenz entsteht.

Teig binden und kühlen

Gib das Ei und das Eigelb in die Mitte. Knete die Masse schnell zu einem glatten Teigballen zusammen. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Boden vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Tarteform leicht ein. Rolle etwa zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Fläche kreisförmig aus und lege die Form damit aus. Drücke den Rand gut fest.

Füllung verteilen

Stiche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Rühre die Konfitüre in einer kleinen Schüssel glatt und verteile sie gleichmäßig auf dem Teigboden.

Gittermuster erstellen

Rolle den restlichen Teig aus und schneide ihn mit einem Teigrädchen in ca. 1,5 cm breite Streifen. Lege diese in einem Rautenmuster über die Konfitüre und drücke die Enden am Rand fest.

Goldbraun backen

Backe die Crostata im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 30-35 Minuten, bis der Teig goldbraun und die Konfitüre leicht blubbernd ist.

Vollständig auskühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen. Erst im kalten Zustand wird die Füllung fest und der Mürbeteig wunderbar knusprig.