Klassische Hühnerbrühe

Zubereitung

1. 1

   Huhn und Gemüse gründlich waschen.

2. 2

   Huhn längs und quer zerteilen, Bürzel und Fettpolster entfernen.

3. 3

   Huhn mit Hals und Innereien in kaltes Wasser legen – es muss vollständig bedeckt sein.

4. 4

   Aufkochen, dann Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leicht köchelt. Keinen Deckel auflegen.

5. 5

   Bildenden Abschaum mehrmals mit dem Schaumlöffel entfernen.

6. 6

   Gemüse ungeschält in größere Stücke schneiden und nach etwa 30 Minuten dazugeben.

7. 7

   Kräuter und Gewürze hinzufügen, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

8. 8

   1–2 Stunden sanft köcheln lassen.

9. 9

   Huhn mit dem Schaumlöffel herausnehmen, entfetten, von Sehnen befreien und als Einlage würfeln.

10. 10

    Brühe durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf gießen, Gemüse entsorgen.

11. 11

    Erst jetzt nach Geschmack salzen.

12. 12

    Fettschicht vorsichtig abschöpfen oder Brühe über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag das erstarrte Fett entfernen.

13. 13

    Optional: Brühe über Nacht im geschlossenen Topf ziehen lassen, dann erneut erhitzen und absieben.

14. 14

    Zum Einfrieren auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen, in Dosen portionieren und einfrieren.

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