Klassische Französische Crème brûlée

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ausreichend Wasser für das Wasserbad aufkochen.

2. 2

   Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

3. 3

   Die Schlagsahne zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Topf langsam aufkochen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Danach die Schote entfernen.

4. 4

   Die Eigelbe mit dem weißen Zucker in einer Rührschüssel vorsichtig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei nicht schaumig schlagen, um Luftblasen in der Creme zu vermeiden.

5. 5

   Die noch heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen (temperieren).

6. 6

   Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen, um mögliche Klümpchen oder Schaum zu entfernen.

7. 7

   Die Masse gleichmäßig auf vier flache, ofenfeste Förmchen (Ramekins) verteilen.

8. 8

   Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen. Das kochende Wasser vorsichtig in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 bis 45 Minuten stocken lassen. Die Creme ist fertig, wenn sie am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wie Wackelpudding wackelt.

10. 10

    Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

11. 11

    Kurz vor dem Servieren den braunen Rohrzucker gleichmäßig dünn auf der kalten Creme verteilen.

12. 12

    Mit einem Flambierbrenner den Zucker karamellisieren, bis eine goldbraune, harte Kruste entsteht. Sofort servieren, solange der Karamell noch warm ist.

📸 Cook Snaps 2

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Crème brûlée (4554822506) – Foto: cyclonebill from Copenhagen, D (CC BY-SA 2.0)

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2014 0531 Crème brûlée Doi Mae Salong (cropped) – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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