Klassische Crème Brûlée

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (oder 100 °C Umluft) vor.

Vanillesahne ansetzen

Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib Sahne, Vanillemark und die Schote in einen Topf und erhitze die Mischung langsam, bis sie fast kocht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sahne ca. 10 Minuten ziehen.

• 💡 Entferne die Vanilleschote nach dem Ziehen, bevor du die Sahne weiterverarbeitest.

Eigelb und Zucker verrühren

Verrühre die Eigelbe mit dem weißen Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen. Schlage die Masse nicht schaumig, um Luftblasen in der Creme zu vermeiden.

Sahne unterrühren

Gieße die warme Vanillesahne unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse. Streiche die Mischung anschließend durch ein feines Sieb, um eine perfekt homogene Textur zu erhalten.

Abfüllen

Verteile die Flüssigkeit gleichmäßig auf die vier Förmchen.

Wasserbad vorbereiten

Stelle die Förmchen in die Auflaufform und fülle diese mit heißem (nicht kochendem) Wasser auf, bis die Förmchen etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen.

Stocken lassen

Schiebe die Form in den Ofen und lasse die Creme ca. 45-50 Minuten stocken. Die Mitte sollte noch leicht wackelig sein, wenn man am Förmchen rüttelt.

Abkühlen

Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Karamellisieren

Bestreue jede Portion kurz vor dem Servieren gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Rohrzucker. Schmelze den Zucker mit dem Flambierbrenner, bis er goldbraun karamellisiert und eine harte Kruste bildet.

• 💡 Bewege den Brenner gleichmäßig, damit der Zucker nicht verbrennt und bitter wird.