Klassische Französische Crème Anglaise

Zubereitung

1. 1

   Die Milch in einen mittelgroßen Kochtopf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl Mark als auch die Schote zur Milch geben (bei Verwendung von Extrakt diesen einfach hinzufügen).

2. 2

   Die Milch unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, dann die Vanilleschote entfernen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren, bis die Masse hellgelb und cremig ist.

4. 4

   Sobald die Milch heiß ist, den Topf vom Herd nehmen. Langsam etwa die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, um die Eier zu temperieren.

5. 5

   Die Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben und den Topf wieder auf den Herd stellen.

6. 6

   Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Dabei darauf achten, auch den Boden und die Ecken des Topfes mitzunehmen. Die Masse darf auf keinen Fall kochen, da das Ei sonst gerinnt.

7. 7

   Die Creme ist fertig, wenn sie leicht andickt und 'zur Rose abgezogen' werden kann: Einen Löffel oder Spatel in die Creme tauchen und auf der Rückseite mit dem Finger eine Linie ziehen. Wenn die Spur bestehen bleibt und nicht verläuft, ist die Konsistenz perfekt.

8. 8

   Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

9. 9

   Die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Um das Abkühlen zu beschleunigen, die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen. Vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

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