Der ultimative Brunch-Klassiker aus New York: Pochierte Eier auf getoasteten English Muffins mit saftigem Schinken, übergossen mit einer cremigen Sauce Hollandaise.
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Eggs Benedict sind ein fester Bestandteil des klassischen amerikanischen Frühstücks und stammen vermutlich aus dem New York des späten 19. Jahrhunderts. Um die Erfindung ranken sich Legenden, sei es als Katerfrühstück für den Börsenmakler Lemuel Benedict im Waldorf Hotel oder als Kreation für Mrs. LeGrand Benedict bei Delmonico's. Das Gericht besticht durch die Kombination aus knusprigem Muffin, salzigem Schinken und der reichhaltigen Hollandaise.
Vorbereitung: Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen (das weiße Molke-Sediment am besten nicht verwenden).
Für die Sauce Hollandaise die Eigelbe mit dem Zitronensaft in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad (nicht kochend!) cremig aufschlagen.
Die geschmolzene Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse geben, bis eine dicke Emulsion entsteht. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
Den Schinken in einer Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten.
Die English Muffins halbieren und im Toaster oder Ofen goldbraun rösten.
Für die pochierten Eier Wasser mit dem Essig in einem großen Topf zum Sieden bringen (es darf nicht sprudelnd kochen).
Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, mit einem Kochlöffel einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig ist.
Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Anrichten je eine Muffin-Hälfte mit einer Scheibe Schinken belegen, das pochierte Ei daraufsetzen und großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
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Der legendäre amerikanische Frühstücksklassiker. Pochierte Eier thronen auf getoasteten englischen Muffins und Schinken, überzogen mit cremiger Sauce Hollandaise.
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Der ultimative Brunch-Klassiker aus New York: Pochierte Eier und saftiger Kochschinken auf getoasteten English Muffins, übergossen mit einer cremigen, selbstgemachten Sauce Hollandaise.
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