Klassischer Hummer Newburg

Zubereitung

1. 1

   Das gekochte Hummerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

2. 2

   Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie schäumt, aber nicht braun wird.

3. 3

   Die Hummerstücke in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten sanft sautieren, bis sie durchwärmt sind.

4. 4

   Mit dem Sherry (oder Cognac) ablöschen und die Flüssigkeit etwa 1-2 Minuten leicht einköcheln lassen.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel die Sahne mit den Eigelben gründlich verquirlen.

6. 6

   Die Hitze deutlich reduzieren. Die Sahne-Ei-Mischung langsam in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce andickt. Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt!

7. 7

   Mit Cayennepfeffer, einer Prise Muskatnuss, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Den Hummer Newburg sofort heiß auf frisch geröstetem Toastbrot oder in Blätterteigpasteten servieren.

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Lobster newburg (6161063979) – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)

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