Klassische Markklößchen

Mark auslassen

Drücke das Mark aus den Knochen und schneide es in kleine Würfel. Erhitze es in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es vollständig geschmolzen ist.

Mark klären

Gieße das flüssige Mark durch ein feines Haarsieb in eine Rührschüssel, um Knochensplitter und Rückstände zu entfernen. Lasse es kurz abkühlen, bis es lauwarm, aber noch flüssig ist.

Masse aufschlagen

Rühre das lauwarme Mark mit den Eiern schaumig auf, bis eine homogene, helle Masse entsteht.

Zutaten unterheben

Hebe die Semmelbrösel, die gehackte Petersilie sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Masse. Vermenge alles gründlich zu einem formbaren Teig.

Teigruhe

Lasse den Teig für etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, damit die Semmelbrösel die Feuchtigkeit binden können.

Klößchen formen

Forme mit angefeuchteten Händen aus dem Teig kleine Kugeln von der Größe einer Haselnuss oder einer kleinen Walnuss.

In Brühe garen

Bringe reichlich Salzwasser oder Rinderbrühe zum Sieden (nicht sprudelnd kochen). Gib die Markklößchen vorsichtig hinein und lasse sie ca. 5 bis 8 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

• 💡 Mache am besten ein Probeklößchen: Wenn es zerfällt, gib noch etwas mehr Semmelbrösel zum Teig; ist es zu fest, füge ein wenig geschlagenes Ei hinzu.