Klassische Crème brûlée

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark mit einem kleinen Teil des Zuckers gründlich vermischen (z. B. im Mörser), um Klümpchen zu vermeiden.

2. 2

   Cremebasis herstellen: Sahne, Milch, den Vanillezucker und den restlichen Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Eigelbe hinzugeben und vorsichtig untermischen. Hinweis: Möglichst wenig Luft einschlagen, damit kein Schaum entsteht.

3. 3

   Ruhen lassen: Die Mischung idealerweise einige Stunden (oder über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma voll entfaltet.

4. 4

   Abfüllen: Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Eiersahne nochmals vorsichtig umrühren. Sollte Schaum entstanden sein, diesen abschöpfen. Die Masse in flache, hitzebeständige Förmchen (Ramequins) gießen.

5. 5

   Wasserbad: Die Förmchen in eine tiefe Backform oder die Fettpfanne des Ofens stellen. Kochendes Wasser in die Form gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

6. 6

   Garen: Im vorgeheizten Ofen ca. 40 bis 45 Minuten stocken lassen. Die Creme ist fertig, wenn sie auf Druck leicht nachgibt, aber in der Mitte nicht mehr flüssig ist. Sollte sie Blasen werfen, die Temperatur reduzieren.

7. 7

   Kühlen: Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden (besser länger) in den Kühlschrank stellen.

8. 8

   Karamellisieren: Kurz vor dem Servieren die kalte Creme dünn mit dem braunen Rohrzucker bestreuen. Mit einem Flambierbrenner den Zucker schmelzen, bis eine goldbraune, knackige Karamellkruste entsteht.

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