Klassische Crème Brûlée

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser für das Wasserbad aufkochen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2. 2

   Die Sahne, Milch und Eigelbe in einer Rührschüssel gründlich verquirlen. Anschließend den Zucker (85 g), das Vanillemark und etwas Zitronenabrieb unterrühren. Hinweis: Den Zucker nicht direkt auf das unverquirlte Eigelb geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

3. 3

   Die Masse mindestens 30 Minuten ruhen lassen (optional auch über Nacht im Kühlschrank), damit sich die Aromen verbinden und Luftbläschen entweichen können.

4. 4

   Die Sahnemischung auf 4 große oder 6 kleine feuerfeste Förmchen verteilen. Diese in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen. Das Blech vorsichtig mit dem kochenden Wasser füllen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

5. 5

   Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten stocken lassen. Die Oberfläche darf leicht bräunlich werden.

6. 6

   Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Optional vor dem Servieren kurz ins Eisfach geben.

7. 7

   Kurz vor dem Servieren jeweils ca. 1 EL Zucker gleichmäßig auf der kalten Creme verteilen. Mit einem Flambierbrenner zügig und gleichmäßig abflammen, bis eine goldbraune, knackige Karamellschicht entsteht.

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