Klassische Berner Platte

Zubereitung

1. 1

   Die Dörrbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. 2

   Das Rindfleisch (Siedfleisch) in einem großen Topf mit der Fleischbrühe, der gespickten Zwiebel (Lorbeerblatt und Nelken) aufsetzen und ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen.

3. 3

   Nach etwa einer Stunde das Gnagi (Eisbein) und den Speck zum Fleisch geben.

4. 4

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Rippli (Kasseler) und die Zungenwurst in den Topf geben und bei niedriger Hitze gar ziehen lassen (nicht kochen).

5. 5

   Währenddessen das Sauerkraut mit den Wacholderbeeren in einem separaten Topf erwärmen oder weich dünsten.

6. 6

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und in frischem Salzwasser weich kochen, abgießen und anschließend in etwas Butter schwenken.

7. 7

   Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser als Salzkartoffeln gar kochen.

8. 8

   Das Fleisch aus der Brühe heben, in Scheiben schneiden und dekorativ mit dem Sauerkraut, den Bohnen und den Kartoffeln auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten.

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