Die Béchamelsauce ist eine der wichtigsten Grundsaucen der französischen Küche. Diese vielseitige, samtige weiße Sauce bildet die perfekte Basis für Aufläufe, Lasagne, Gratins und viele weitere köstliche Gerichte.
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Vollständige AnalyseDie Béchamelsauce hat ihre Wurzeln im 17. Jahrhundert und tauchte in ähnlicher Form bereits 1651 in François Pierre de La Varennes Werk 'Le Cuisinier François' auf. Benannt wurde der Soßen-Klassiker nach Louis de Béchameil, einem Finanzier am Hofe König Ludwigs XIV. Sie ist heute als eine der unverzichtbaren 'Müttersaucen' der französischen Küche weltweit bekannt.
Butter zerlassen
Zerlasse die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vollständig. Achte unbedingt darauf, dass sie nicht bräunt, da die Sauce sonst ihre typisch weiße Farbe verliert.
Mehl einrühren
Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre es zügig mit einem Schneebesen ein. Schwitze die Mischung bei schwacher Hitze für einige Minuten an, um den rohen Mehlgeschmack zu binden. Die Mehlschwitze soll dabei hell bleiben.
Flüssigkeit zugeben
Gieße die Milch oder Sahne nach und nach in kleinen Schlucken zur Mehlschwitze. Rühre dabei ununterbrochen und kräftig mit dem Schneebesen, damit sich keine störenden Klümpchen bilden.
Eindicken lassen
Lass die Sauce unter ständigem Rühren sanft aufkochen. Reduziere anschließend die Hitze und lass sie leicht köcheln, bis sie eine glatte, sämige und cremige Konsistenz erreicht hat.
Abschmecken
Schmecke die fertige weiße Sauce großzügig mit Salz, weißem Pfeffer und einer feinen Prise frisch geriebener Muskatnuss ab.
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Wikipedia-Bild - 2021_Sos_beszamelowy.jpg - Foto: Jacek Halicki - CC BY-SA 4.0
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