Klassische Bayerische Dampfnudeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zutaten abwiegen und Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröseln.

2. 2

   Für den Teig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.

3. 3

   Die Hefe zusammen mit 1 EL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und diesen Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4. 4

   Restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und eine Prise Salz zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. 6

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in etwa 8-10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

7. 7

   Die Teigkugeln auf ein bemehltes Brett oder Tuch setzen, erneut abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.

8. 8

   In einer großen, beschichteten Pfanne mit passendem Deckel (sehr wichtig!) die Milch, Butter, Zucker und Salz für den Dämpfsud vorsichtig erhitzen, bis sich Zucker und Butter gelöst haben.

9. 9

   Die Dampfnudeln mit etwas Abstand zueinander in die Pfanne setzen. Den Deckel sofort schließen.

10. 10

    Bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten garen. WICHTIG: Den Deckel während der gesamten Garzeit NICHT öffnen, da die Dampfnudeln sonst zusammenfallen!

11. 11

    Gegen Ende der Garzeit (wenn die Milch verdampft ist) fängt es in der Pfanne an zu knistern oder 'singen'. Dies ist das Zeichen, dass sich die gewünschte goldbraune Kruste am Boden bildet. Kurz warten, dann vom Herd nehmen.

12. 12

    Deckel vorsichtig abnehmen (Achtung, heißer Dampf und Kondenswasser nicht auf die Nudeln tropfen lassen) und die Dampfnudeln warm servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Dampfnudel Weihnachten – Foto: 123df (CC BY-SA 3.0)

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CDampfnudelnWP6 – Foto: Oliver s. at German Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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