Kinpira Gobō – Japanische Klettenwurzel & Karotten in süß-pikanter Glasur

Klettenwurzel reinigen

Wasche die Klettenwurzel gründlich und schrubbe die Schale mit einer Gemüsebürste oder der Rückseite eines Messers ab. Die Haut sollte dünn bleiben, um das Aroma zu bewahren.

• 💡 Schäle die Wurzel nicht komplett, da viel Geschmack direkt unter der Schale sitzt.

Schneiden & Wässern

Schneide die Klettenwurzel in feine Julienne-Streifen (Streichholzgröße) oder schabe sie in der Sasagaki-Technik (wie beim Bleistiftanspitzen) ab. Lege die Stücke sofort für ca. 5–10 Minuten in kaltes Wasser, um Verfärbungen zu verhindern und überschüssige Bitterstoffe zu entfernen.

• 💡 Ein Schuss Essig im Wasser hilft, die helle Farbe der Wurzel zu erhalten.

Karotten vorbereiten

Schäle die Karotten und schneide sie ebenfalls in feine Julienne-Streifen, passend zur Größe der Klettenwurzel.

Anbraten

Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die abgetropften Klettenwurzelstreifen hinzu und brate sie unter Rühren etwa 2–3 Minuten an, bis sie leicht glasig werden. Füge dann die Karotten und die Chiliringe hinzu und brate alles für weitere 1–2 Minuten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

Würzen & Karamellisieren

Gieße den Sake, Mirin, Zucker und die Sojasauce hinzu. Reduziere die Hitze etwas und lasse die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig einkochen, bis das Gemüse von einer glänzenden Sauce überzogen ist ('teriyaki'-artig).

• 💡 Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt, sondern schön karamellisiert.

Servieren

Nimm die Pfanne vom Herd. Bestreue das Gericht großzügig mit geröstetem Sesam und serviere es warm oder bei Zimmertemperatur.