Kinilnat (Authentischer Ilocano-Gemüsesalat)

Gemüse putzen

Wasche alle Gemüsesorten gründlich unter kaltem Wasser. Zupfe die Blätter von den Stielen (bei Süßkartoffel- oder Bittermelonentrieben) und schneide die Okraschoten, Bohnen und die Aubergine in mundgerechte Stücke.

Aromaten schneiden

Hacke die Zwiebel und den Ingwer sehr fein. Schneide die Tomaten in kleine Würfel. Diese Zutaten bilden die Basis für das aromatische Dressing.

Blanchieren

Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Gib das Gemüse nacheinander hinein – beginne mit den härteren Sorten wie Bohnen und Okra, gefolgt von der Aubergine und zuletzt den empfindlichen Blattgemüsen und Blüten.

• 💡 Achte darauf, das Gemüse nicht zu verkochen ('kilnat' bedeutet 'halbgar' oder 'blanchiert'). Es soll noch knackig und bissfest sein.

Abschrecken

Gieß das Gemüse sofort in ein Sieb ab oder nimm es mit einer Schaumkelle heraus. Lass es gut abtropfen und abkühlen, damit der Garprozess stoppt und die Farben leuchtend bleiben.

Dressing anrühren

Vermische in einer kleinen Schüssel die Bagoong-Fischpaste (oder Fischsauce) mit den Tomatenwürfeln, den gehackten Zwiebeln, dem Ingwer und dem Calamansi-Saft (oder Essig). Schmecke das Dressing ab – es sollte salzig, sauer und umami-reich sein.

Finalisieren

Gib das abgetropfte, lauwarme oder kalte Gemüse in eine Servierschüssel. Gieß das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig, damit das empfindliche Gemüse nicht zerdrückt wird. Serviere den Salat sofort als frische Beilage.