Kesme (Erişte) - Handgeschnittene Türkische Eiernudeln in Herzhafter Brühe

Teig kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Schlage die Eier hinein, füge Salz und Milch hinzu und verknete alles zu einem festen, glatten Teig. Sollte der Teig zu trocken sein, füge esslöffelweise Wasser hinzu.

• 💡 Der Teig sollte fester als gewöhnlicher Brotteig sein, damit die Nudeln später beim Kochen nicht zerfallen.

Ausrollen und Antrocknen

Teile den Teig in handliche Portionen und rolle diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm) zu großen Kreisen aus. Lasse die Teigplatten für etwa 10–20 Minuten ruhen, bis sie sich ledrig anfühlen, aber noch nicht brüchig sind.

Schneiden

Bestäube die Teigplatten leicht mit Mehl und falte sie im Zickzack (Akkordeon-Stil) zusammen. Schneide den gefalteten Teig mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Streifen. Lockere die Nudeln anschließend mit den Fingern auf, damit sie nicht verkleben.

Fleisch und Gemüse anbraten

Erhitze die Butter oder das Öl in einem großen Topf. Brate die Fleischwürfel darin scharf an, bis sie Farbe annehmen. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie glasig. Rühre anschließend das Tomatenmark ein und röste es kurz mit an.

Köcheln lassen

Füge die gewürfelten Karotten und Kartoffeln hinzu. Lösche alles mit der Fleischbrühe ab und bringe die Suppe zum Kochen. Lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch und das Gemüse fast gar sind (ca. 20–30 Minuten).

Nudeln garen

Gib die frischen Kesme-Nudeln direkt in die kochende Brühe. Lasse die Suppe für weitere 5–8 Minuten köcheln, bis die Nudeln bissfest ('al dente') sind und die Suppe durch die Stärke leicht sämig geworden ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Paprika ab.