Dieses herzhafte Schaschlik-Rezept nach kaukasischer Art besticht durch eine besondere Marinade aus Milch und frischer Kiwi, die das Fleisch unvergleichlich zart macht. Ein würziger Klassiker für den Grill, der durch die lange Ruhezeit besonders saftig gelingt.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Fleisch trocken tupfen und in gleichmäßige, nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden.
Das vorbereitete Fleisch zusammen mit den Zwiebelringen, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Essig in eine große Schüssel geben. Die Mischung kräftig mit den Händen durchkneten, sodass die Gewürze gut in das Fleisch einziehen. Alles mit der Milch übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist, und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Marinade abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Etwa 2 Stunden vor dem Grillen die Kiwi schälen, fein würfeln und unter die Marinade mengen. Wichtig: Die Kiwi maximal 2 Stunden einwirken lassen, da ihre Enzyme das Fleisch sonst zu weich machen.
Das Fleisch auf Spieße stecken und auf dem Grill von allen Seiten goldbraun und gar grillen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Essigwasser beträufeln.
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