Klassische Katalanische Botifarra

Darm vorbereiten

Spüle den Naturdarm gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser ab und weiche ihn für ca. 30 Minuten in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser ein, damit er elastisch wird.

Fleisch vorbereiten

Schneide die Schweineschulter und den Speck in etwa 2 cm große Würfel. Stelle das Fleisch für 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis es leicht angefroren ist – das sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen.

• 💡 Kaltes Fleisch verhindert, dass das Fett beim Zerkleinern schmilzt und die Wurst später schmierig wird.

Fleisch wolfen

Drehe die Fleisch- und Speckwürfel durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.

Würzen und Binden

Gib das Salz und den Pfeffer zum Hackfleisch. Knete die Masse ca. 5 Minuten lang kräftig mit den Händen durch, bis eine gute Bindung entsteht und das Brät leicht klebrig an den Fingern haftet.

Darm aufziehen

Streife den eingeweichten Darm vorsichtig auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Lasse am Anfang etwas Darm überstehen.

Wurst füllen

Fülle das Brät gleichmäßig in den Darm. Achte darauf, nicht zu prall zu füllen, damit die Wurst beim Abdrehen nicht platzt. Verknote das Ende mit Küchengarn.

Abdrehen

Drehe in Abständen von ca. 15 cm einzelne Würste ab, indem du die Wurst vorsichtig um die eigene Achse rotierst.

Braten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne oder bereite den Grill vor. Brate die Botifarra bei mittlerer Hitze ca. 12-15 Minuten lang rundherum goldbraun an.

Anrichten

Serviere die heiße Wurst traditionell auf einem Bett aus in Knoblauch geschwenkten weißen Bohnen.