Cocido Montañés (Kantabrischer Berg-Eintopf)

Bohnen einweichen

Weiche die weißen Bohnen mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.

Eintopf ansetzen

Gieße das Einweichwasser ab und gib die Bohnen zusammen mit dem Schweinebauch, der Rippe und der ganzen Zwiebel in einen großen Topf. Bedecke alles mit frischem, kaltem Wasser und bringe es zum Kochen.

• 💡 Schäume die Oberfläche während des Aufkochens gründlich mit einem Schaumlöffel ab, um Trübstoffe zu entfernen.

Sanftes Köcheln

Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse den Eintopf ca. 90 Minuten lang sanft köcheln. Die Bohnen sollten immer mit Wasser bedeckt sein; füge bei Bedarf einen Schluck kaltes Wasser hinzu.

Kohl vorbereiten

Koche den gehackten Kohl in einem separaten Topf mit wenig Wasser ca. 15 Minuten lang vor. Gieße das Wasser danach ab, um Bitterstoffe zu entfernen.

Kombinieren

Gib den vorgekochten Kohl, die gewürfelten Kartoffeln, die Chorizo und die Morcilla in den großen Bohnentopf. Lasse alles zusammen für weitere 30 bis 45 Minuten garen, bis die Bohnen butterweich sind.

Knoblauch bräunen

Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne und dünste den in Scheiben geschnittenen Knoblauch darin an, bis er eine goldgelbe Farbe annimmt.

Paprika hinzufügen

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das Paprikapulver unter. Achte darauf, dass der Paprika nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.

Abschließen

Gieße das Paprika-Öl direkt in den Eintopf und rühre vorsichtig um. Schmecke das Gericht zum Schluss mit Salz ab.