Kafbikh - Das traditionelle persische Wurzel-Baiser aus Khorasan

Reinigen und Einweichen

Befreie die Chubak-Wurzeln gründlich von Erde und Schmutz. Weiche sie kurz ein, um grobe Verunreinigungen zu lösen.

Mehrfaches Auskochen

Gib die Wurzeln in einen Topf mit reichlich Wasser und koche sie auf. Gieße das Wasser ab. Wiederhole diesen Vorgang mindestens dreimal. Dies ist entscheidend, um den strengen, bitteren Geschmack der Wurzel vollständig zu entfernen, bis nur noch ein angenehmer, süßlicher Duft wahrnehmbar ist.

• 💡 Nimm dir Zeit für diesen Schritt. Restliche Bitterstoffe können das gesamte Dessert verderben.

Finales Kochen

Koche die nun entbitterten Wurzeln ein letztes Mal in frischem Wasser für ca. eine Stunde, bis ein dicker, seifiger Sud entsteht.

Abkühlen

Gieße den Sud durch ein feines Sieb in eine große Schüssel (traditionell 'Tegar'). Lasse die Flüssigkeit an einem sehr kühlen Ort vollständig abkühlen.

• 💡 Je kälter die Flüssigkeit und die Umgebung, desto besser und fester wird der Schaum später.

Schaum schlagen

Schlage den kalten Wurzelsud kräftig auf. Traditionell geschieht dies mit einem Bündel dünner Granatapfelzweige ('Daste Gez'), aber ein elektrischer Mixer funktioniert ebenfalls. Schlage so lange, bis eine feste, weiße Masse entsteht, die an Eischnee erinnert und ihr Volumen vervielfacht hat.

• 💡 In Khorasan ist dies oft ein Gemeinschaftsevent, bei dem sich Familienmitglieder beim Schlagen abwechseln.

Zuckersirup vorbereiten

Koche währenddessen den Zucker mit dem Wasser zu einem dicken Sirup auf (oder erhitze Honig/Traubensirup), bis er Fäden zieht.

Vermengen

Lasse den heißen Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Weiterschlagen in den festen Wurzelschaum laufen. Füge den gemahlenen Kardamom hinzu und schlage weiter, bis alles gut vermengt ist und die Masse glänzt.

Anrichten

Portioniere das fertige Kafbikh sofort in Schalen. Garniere es großzügig mit gehackten Pistazien und Walnüssen.

• 💡 Kafbikh wird traditionell ohne Besteck, mit den Fingern oder kleinen Löffeln gegessen.