Scharf Fermentiert Würzpaste Chili Yuzu Yuzukosho 🌍 Japanische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Würzmittel 🍽️ Gewürz

Hausgemachtes Yuzukoshō (Japanische Yuzu-Chili-Paste)

Name: Hausgemachtes Yuzukoshō (Japanische Yuzu-Chili-Paste)
Prep time: 30 min
Total time: 168 h 30 min
Ingredients: 50 g frischer Yuzuschalen-Abrieb; 50 g Grüne Chili-Schoten; 15 g Salz

Yuzukoshō ist eine scharfe, fermentierte japanische Würzpaste mit intensiven Zitrusnoten. Die Kombination aus spritziger Yuzu-Schale, feurigen grünen Chilis und Meersalz verleiht Suppen, Sashimi und Fleischgerichten eine unvergleichliche Frische und Tiefe.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frischer Yuzuschalen-Abrieb
von ca. 5-6 Yuzu-Früchten

50 g
🥄

Grüne Chili-Schoten
z.B. thailändische Bird's Eye Chilis

50 g
Salz
Meersalz; fein

15 g

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Yuzukoshō stammt ursprünglich aus der Präfektur Ōita auf der japanischen Insel Kyushu. Der Name ist etwas irreführend, da 'Koshō' heute meist Pfeffer bedeutet – im lokalen Dialekt der Entstehungsregion wurde der Begriff jedoch traditionell für Chilischoten verwendet. Ursprünglich ein Geheimtipp lokaler Familien, wurde die Paste durch den Tourismus in Thermalbadeorten wie Yufuin weltweit bekannt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 168 Std.

Gesamtzeit ca. 168 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Zutaten reinigen

Wasche die Yuzu-Früchte gründlich unter heißem Wasser ab und trockne sie gut ab. Wasche ebenfalls die Chilischoten.
2
Chilis vorbereiten

Entferne die Stiele der Chilischoten. Halbiere sie längs und kratze die Kerne sowie die weißen Scheidewände mit einem kleinen Löffel heraus. Schneide das Fruchtfleisch anschließend in grobe Stücke.
- 💡 Trage beim Verarbeiten der Chilis unbedingt Handschuhe, um Reizungen der Haut oder Augen zu vermeiden.

Herstellung der Paste

1

Schale abreiben

Reibe die äußere gelbe oder grüne Schale der Yuzu-Früchte fein ab. Achte darauf, nur das aromatische Äußere und nicht das bittere weiße Mark (Albedo) zu verwenden.
2

Zerkleinern

Gib die Chili-Stücke und den Yuzu-Abrieb in einen Mörser oder einen kleinen Mixer. Verarbeite die Zutaten zu einer feinen, gleichmäßigen Paste.
3

Salzen

Wiege die Paste ab und mische das Meersalz unter. Rühre alles gründlich durch, bis sich das Salz gleichmäßig verteilt hat.

Reifung und Lagerung

1

Abfüllen

Fülle die Paste in ein steriles Glas und drücke sie fest nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Verschließe das Glas fest.
2
Reifeprozess

Lasse das Yuzukoshō für mindestens 7 Tage im Kühlschrank reifen. In dieser Zeit mildert sich die Schärfe etwas ab und die Aromen verbinden sich harmonisch.
- 💡 Die fertige Paste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Yuzukosyou – Foto: njt (CC BY-SA 3.0)

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