Japanisches Yuzukoshō klassisch
Eine aromatische japanische Würzpaste aus Yuzu-Schale, grünen Chilis und Salz. Sie verleiht Gerichten wie Nabemono, Yakitori oder Sashimi eine einzigartige, zitrusfrische Schärfe.
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Zutaten
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4 Stück🥄Yuzu-Früchtenur die Schale (grün)
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50 g🥄Grüne Chilischotenentkernt, z.B. Thai-Chili
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10 g
Meersalzfein
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Yuzukoshō ist eine traditionelle Spezialität der Insel Kyushu in Japan. Der Name setzt sich aus 'Yuzu' und 'Koshō' zusammen, wobei 'Koshō' im lokalen Dialekt für Chilischoten steht, obwohl es im Standardjapanischen eigentlich schwarzen Pfeffer bedeutet. Ursprünglich wurde die Paste hergestellt, um die Aromen der kurzen Yuzu-Saison für das ganze Jahr zu konservieren.
Zubereitung
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1
Die Yuzu-Früchte gründlich waschen und trocken tupfen. Die grüne Schale dünn abreiben oder mit einem Sparschäler abschälen, dabei das bittere weiße Fruchtfleisch vermeiden.
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2
Die grünen Chilischoten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und entkernen.
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3
Die Yuzu-Schale und die Chilischoten sehr fein hacken oder in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Alternativ kann ein kleiner Mixer verwendet werden.
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4
Das Meersalz zur Paste geben und gründlich vermengen, bis sich alles gut verbunden hat.
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5
Die fertige Yuzukoshō-Paste in ein sterilisiertes, kleines Einmachglas füllen und festdrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
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6
Das Glas verschließen und im Kühlschrank mindestens eine Woche ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Schärfe etwas abmildert. Die Paste hält sich gekühlt mehrere Monate.
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Yuzukosyou – Foto: njt (CC BY-SA 3.0)
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