Erleben Sie die Kunst des Ishiyaki – das Grillen auf glühend heißem Stein. Hauchdünne Scheiben von edlem Wagyu-Rind und frisches Saisongemüse werden direkt am Tisch auf über 250 °C erhitzten Vulkansteinen sekundenschnell versiegelt. Ein puristisches und interaktives Geschmackserlebnis der japanischen Spitzenklasse.
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Ishiyaki bezeichnet die traditionelle japanische Methode des Garens auf erhitzten Steinen, die ihren Ursprung in der einfachen Küche der Küstenfischer hat. Was einst als praktische Notwendigkeit begann – den Fang direkt am Lagerfeuer auf flachen Ufersteinen zu braten – hat sich zu einer hochgeschätzten Zeremonie der modernen Kaiseki-Küche entwickelt. Die trockene, intensive Hitze versiegelt die Poren des Fleisches sofort und bewahrt so den vollen Eigengeschmack der hochwertigen Zutaten.
Stein säubern
Reinige den Stein gründlich mit klarem Wasser (ohne Spülmittel) und lasse ihn vollständig an der Luft trocknen.
Erhitzungsprozess
Lege den Stein in den kalten Backofen. Heize den Ofen schrittweise auf die Maximaltemperatur (ca. 250–280 °C) auf. Der Stein muss mindestens 45 bis 60 Minuten im Ofen bleiben, um eine konstante Hitze für das Grillen am Tisch zu gewährleisten.
Fleisch schneiden
Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in hauchdünne, etwa 5 mm dicke Scheiben. Tipp: Das Fleisch für 30 Minuten ins Gefrierfach legen, dann lässt es sich leichter schneiden.
Gemüse vorbereiten
Putze das Gemüse und schneide es in flache Stücke, damit es eine möglichst große Kontaktfläche zum heißen Stein hat.
Dips anrühren
Mische Sojasauce, Limettensaft und Mirin für den Ponzu-Dip. Richte den zerstoßenen Sesam in einem separaten Schälchen an.
Servieren des Steins
Platziere den heißen Stein vorsichtig auf einer stabilen, hitzefesten Unterlage in der Mitte des Tisches.
Zutaten garen
Lege die Fleischscheiben und das Gemüse direkt auf den trockenen Stein. Brate das Fleisch nur 10–20 Sekunden pro Seite an.
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Kobe beef ishiyaki style (765845588) – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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