🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Japanisches Ikizukuri Sashimi

Name: Japanisches Ikizukuri Sashimi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stück Meerbrasse; 200 g Daikon; 4 Blatt Shiso; 1 TL Wasabi; 50 ml Sojasauce

Eine exklusive Sashimi-Zubereitung der japanischen Küche, bei der fangfrischer Fisch kunstvoll filetiert wird. Die rohen Filets werden dekorativ auf der Karkasse angerichtet, um maximale Frische zu präsentieren.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Meerbrasse
ganz, absolut fangfrisch (Tai)

1 Stück
🥄

Daikon
weißer Rettich

200 g
🥄

Shiso
grün

4 Blatt
Wasabi
Paste oder frisch gerieben

1 TL
🥄

Sojasauce

50 ml

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Ikizukuri (dt. 'Lebendzubereitung') ist eine traditionelle japanische Methode, bei der Fisch lebend zubereitet und serviert wird, um ultimative Frische zu demonstrieren. In Deutschland wird dieses Gericht aufgrund von Tierschutzgesetzen meist mit frisch getötetem Fisch zubereitet, wobei die kunstvolle Präsentation auf der Karkasse erhalten bleibt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Den Fisch waidgerecht betäuben und töten, gründlich waschen und entschuppen.
2
Die Filets vorsichtig von der Karkasse lösen, dabei darauf achten, dass Kopf, Schwanz und die Wirbelsäule unversehrt und verbunden bleiben.
3
Die ausgelösten Filets häuten, entgräten und mit einem sehr scharfen Messer in feine Sashimi-Scheiben schneiden.
4
Den Daikon-Rettich in hauchfeine Fäden schneiden (Ken) und als Bett auf einer Servierplatte anrichten.
5
Die Fischkarkasse dekorativ auf dem Rettichbett platzieren, eventuell mit Stäbchen stützen, um eine lebendige Pose zu simulieren.
6
Die Sashimi-Scheiben kunstvoll auf oder neben der Karkasse arrangieren.
7
Sofort servieren, garniert mit Shiso-Blättern und begleitet von Wasabi und Sojasauce.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ikizukuri – Foto: Own work (CC BY-SA 4.0)

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