🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Vorspeise

Japanisches Chawanmushi klassisch

Name: Japanisches Chawanmushi klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Ei; 300 ml Dashi; 1 TL Sojasauce; 1 TL Mirin; 1 Prise Salz; 50 g Hähnchenbrust; 4 Stück Garnelen; 2 Stück Shiitake-Pilze; nach Bedarf Petersilie

Eine feine, seidig-glatte Eierspeise aus der japanischen Küche. Dieser herzhafte Eierstich wird traditionell in einer Teeschale gedämpft und mit Dashi aromatisiert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Ei
frisch

2 Stück
🥄

Dashi
japanischer Fischfond

300 ml
🥄

Sojasauce
vorzugsweise helle Sojasauce

1 TL
🥄

Mirin
süßer Reiswein

1 TL
Salz

1 Prise
Hähnchenbrust
in kleinen Würfeln

50 g
Garnelen
geschält und entdarmt

4 Stück
Shiitake-Pilze
frisch, in Scheiben

2 Stück
Petersilie
vorzugsweise japanische Mitsuba

nach Bedarf

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Chawanmushi bedeutet wörtlich übersetzt 'Gedämpftes in der Teeschale'. Es ist eine der wenigen japanischen Speisen, die traditionell mit einem Löffel gegessen werden. Die Kunst liegt darin, das richtige Verhältnis von Ei zu Fond zu finden, um eine Textur zu erreichen, die an zarten Pudding erinnert.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Hähnchenbrustwürfel, Garnelen und Pilzscheiben gleichmäßig auf zwei hitzebeständige Förmchen oder Chawanmushi-Tassen verteilen.
2
In einer Schüssel die Dashi-Brühe mit Sojasauce, Mirin und einer Prise Salz vermischen.
3
Die Eier in einer separaten Schüssel vorsichtig verquirlen. Dabei darauf achten, möglichst wenig Luft unterzurühren, um Blasenbildung zu vermeiden.
4
Die verquirlten Eier zur Dashi-Mischung geben und vorsichtig verrühren.
5
Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um eine besonders seidige Textur zu garantieren.
6
Die Flüssigkeit vorsichtig über die Zutaten in die Förmchen gießen. Die Förmchen mit Deckeln oder Alufolie fest verschließen.
7
Einen Dämpfer oder einen großen Topf mit etwas Wasser vorbereiten. Die Förmchen hineinstellen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen.
8
Die Masse sollte gestockt sein, aber bei leichter Bewegung noch leicht wabbeln. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chawanmushi-01 – Foto: nyaa_birdies_perch (CC BY 2.0)

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Ein herzhafter japanischer Winterklassiker aus verschiedenen Fischkuchen, Eiern und Rettich in einer würzigen Dashi-Brühe. Dieser Eintopf ist das ultimative Wohlfühlessen für kalte Tage und wird traditionell in einem Tontopf zubereitet.

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