Japanischer Schlammpeitzger-Topf Dojō Nabe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Schlammpeitzger unter kaltem Wasser abspülen (traditionell werden sie vorher in Sake eingelegt, um sie zu betäuben und den Geschmack zu verfeinern).

2. 2

   In einem flachen Topf (ideal ist ein japanischer Nabe-Topf) oder einer tiefen Pfanne die Dashi-Brühe mit Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren.

3. 3

   Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. 4

   Die vorbereiteten Schlammpeitzger vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten sanft garen lassen. Dabei zwischendurch den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle oder einem feinen Sieb abschöpfen.

5. 5

   Sobald der Fisch gar ist, die Oberfläche des Eintopfs großzügig mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bedecken.

6. 6

   Den Topf nochmals kurz abdecken oder weiter köcheln lassen, bis die Frühlingszwiebeln leicht zusammenfallen, aber noch bissfest sind.

7. 7

   Das Gericht heiß direkt im Topf servieren und nach Belieben mit Sansho-Pfeffer bestreuen.

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Komakata Dozeu6 – Foto: 江戸村のとくぞう (Edomura no Tokuzo) (CC BY-SA 4.0)

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